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[ Article ] Propriétés coagulantes de calotropis procera et ses possibilités d’utilisation en industrie agroalimentaire

Date de soumission: 27-02-2017
Année de Publication: 2007
Entité/Laboratoire Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type : Article
Discipline(s) : Microbiologie
Titre Propriétés coagulantes de calotropis procera et ses possibilités d’utilisation en industrie agroalimentaire
Auteurs BABA-MOUSSA FARID A. KADER SAÏD [1], BABA-MOUSSA FARID A. KADER SAÏD [2], AHISSOU HYACINTHE [3], BOKOSSA YAOU Innocent Padonou [4], CAPO-CHICHI Bénédicte [5], TOUKOUROU FATIOU [6], SANNI Ambaliou [7],
Journal: Rev. CAMES
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 5
DOI:
Resume Le Bénin dispose d’une flore constituée de plusieurs types de formations végétales parmi lesquelles bon nombre sont exploitées pour leurs nombreuses vertus en médecine traditionnelle, en alimentation, en cosmétique etc. Calotropis procera (Ait) Ait. F est une plante arbustive de la famille des Asclépiadaceae caractérisée par la production d’un latex blanc. Ses différentes parties (feuilles, tiges, fruits, latex) sont utilisées pour cailler le lait de vache dans un processus traditionnel de fabrication de fromage appelé « warangachi » bien connu au Bénin. Le but de cette étude est d’analyser les propriétés coagulantes de Calotropis procera et de voir l’effet de certains paramètres physico-chimiques sur la coagulation. Des solutions coagulantes de cette plante ont été préparées à partir de feuilles, de tiges, de fruits et du latex puis testées sur le lait de vache en vue de déterminer la partie la plus efficace pour la coagulation. Les résultats obtenus ont montré que le latex avait une activité plus importante. L’activité protéolytique de cette présure végétale est influencée par les facteurs du milieu, principalement la température et le pH. La température optimale se situe entre 65 – 70°C pour un pH compris entre 7 et 8. Enfin, des essais d’isolement de la protéine enzymatique par des méthodes de séparations chromatographiques ont montré que 3 fractions étaient coagulantes.
Mots clés Calotropis procera, latex, lait, coagulation, protéine.
Pages 7 - 12
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