Publications Scientifiques

[ Article ] Survey of the improvement of fish fermentation for lanhouin production in Benin

Date de soumission:	27-02-2017
Année de Publication:	2011
Entité/Laboratoire	Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type :	Article
Discipline(s) :	Microbiologie

Titre	Survey of the improvement of fish fermentation for lanhouin production in Benin
Auteurs	DOSSOU-YOVO PIERRE [1], JOSSE Roger Gérard [2], BOKOSSA YAOU Innocent Padonou [3], Palaguina Iraïda [4],
Journal:	African Journal of Food Sciences
Catégorie Journal:	Internationale
Impact factor:	0
Volume Journal:	5
DOI:	10.5897/AJFS11.136
Resume	The objective of this study was to control ‘maturation’ process of fish during the fermentation, by using bio-organisms that can give the expected improvement. Starter culture of Lactobacillus plantarum was used as bio-organism on species of fish such as Pseudotolithus senegalensis and Scomberomorus tritor. The inoculum was serially diluted (10–1 to 10–5) in sterile Ringer solution. The result of this improved method showed significantly a product with a mild odour compared to odour from lanhouin traditionally obtained by chance fermentation.
Mots clés	Fermentation, fish, Lactobacillus plantarum, maturation, lanhouin.
Pages	878 - 883
Fichier	(PDF)

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