Feuilleter BEC-UAC par
Publications par type
- Article (9678)
- Brevet (6)
- Communication (320)
- Documents de valorisation (6)
- Documents de vulgarisation (4)
- Fiches Techniques (33)
- Livre (276)
- Memoire (8)
- Poster (57)
- Projet (9)
Qualité des articles
- Impact Factor(2557)
- Indexé (2875)
- Comité de lecture (3577)
- Autre (177)
Liens utiles
Publications Scientifiques
[ Article ] Microbiological and physico-chemical dynamics during the fermentation of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and the sorghum-based (Sorghum bicolor ) Ablo in the Republic of Benin
| Date de soumission: | 10-02-2018 |
|---|---|
| Année de Publication: | 2017 |
| Entité/Laboratoire | Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA) |
| Document type : | Article |
| Discipline(s) : | Sciences des Denrées Alimentaires |
| Titre | Microbiological and physico-chemical dynamics during the fermentation of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and the sorghum-based (Sorghum bicolor ) Ablo in the Republic of Benin |
|---|---|
| Auteurs | BANON Jultese [1], BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [2], TCHEKESSI C. K. Célestin [3], BLEOUSSI Roseline Myriam [4], SACHI Pivot S. A. [5], DJOGBE Anayce [6], ASSOGBA Karl [7], AZOKPOTA PAULIN [8], FIOGBE EMILE DIDIER [9], MENSAH GUY APOLLINAIRE [10], |
| Journal: | International Journal of Biomolecules and Biomedicine (IJBB)Vol. 6, No. 2, p. 1-9, 2017 |
| Catégorie Journal: | Internationale |
| Impact factor: | 0 |
| Volume Journal: | 6 |
| DOI: | http://www.innspub.net |
| Resume | Ablo is wet bread, slightly salty and sweet, steamed and sold in the form of pellets. The study has for objective to follow microbiological and physicochemical changes during the fermentation of the millet’s dough and sorghum’s dough for the production of two new types of Ablo. The methodology adopted consisted in performing production’s essay followed by analyses in the laboratory. The dominant micro flora of the fermentation of milletbased Ablo and sorghum-based Ablo was constituted of lactic bacteria and yeasts and moulds. The evolution of lactic bacteria was inversely proportional to the decrease of the pH and the material dry during fermentation. |
| Mots clés | Ablo, Dynamic, Sorghum, Millet, Benin |
| Pages | 1 - 9 |
| Fichier |  (PDF) |
Publications par entité
- Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (21)
- Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (43)
- Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (45)
- Ecole Doctorale Pluridisciplinaire <<Espaces, Culture et Développement>> (0)
- Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (72)
- Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (88)
- Ecole Normale Supérieure (35)
- Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (1125)
- Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (109)
- Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (1377)
- Faculté des Lettres, Langues, Arts et Communications (FLLAC) (0)
- Faculté des Sciences Agronomiques (1934)
- Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (2273)
- Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (191)
- Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (1082)
- Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (70)
- Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (76)
- Institut de Géographie de l'Aménagement du territoire et de l'Environnement (IGATE) (0)
- Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (124)
- Institut National de l'Eau (INE) (28)
- INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (241)
- Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (11)
- Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
- Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (84)
Publications par sexe
- Femme( 1391 )
- Homme ( 9124 )
Publications Globales
- Total publications(10515)