Liste des Publications[ TCHEKESSI C. K. Célestin]

Substitution de la farine de ble par la farine fermentee de manioc (lafu), dans la preparation du pain de boulangerie

Article, Ajoutée le 06/02/2017 16:16

Il s’agit de substituer une partie de la farine de blé par la farine fermentée du manioc, lafu pour donner une valeur ajoutée aux racines de manioc. Les statistiques de la FAO en 1998 montrent que l’Afrique dépasse tous les autres continents en mat [...]

BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], BESSOU FERDINAND [2], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [3], METOHOUE ROBERT [4], TOUKOUROU FATIOU [5], DE SOUZA ARISTIDE COMLAN [6],

Caracterisation physico-chimique et microbiologique de ablo : une pate fermentee du benin

Article, Ajoutée le 07/02/2017 16:43

Ablo est une pâte fermentée, légèrement salée et sucrée, cuite à la vapeur et vendue sous forme de boulettes au bord des rues et dans les places publiques similaires. L’objectif de la présente étude est le suivi du processus de fermentation par le dé [...]

BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], BAANON JULTESSE [2], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [3], DOSSOU-YOVO PIERRE [4], ADEOTI ADEOLA ZOURI-KIFOULI [5], ASSOGBA ESTELLE [6],

Evaluation socio-economique de la production de ablo, une pate de maïs fermentee du benin

Article, Ajoutée le 07/02/2017 17:05

Ablo est une pâte fermentée, légèrement salée et sucrée, cuite à la vapeur et vendue sous forme de boulettes au bord des rues et dans les places publiques similaires. L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’aspect socioéconomique de la produc [...]

BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], BANON JULTESE [2], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [3], DOSSOU-YOVO PIERRE [4], ADÉOTI KIFOULI [5], ASSOGBA ESTELLE [6],

Etude socio-economique de production d’une pate traditionnelle fermentee "gowe" fabriquee a base de maïs au benin.

Article, Ajoutée le 07/02/2017 17:32

Gowé est une pâte fermentée obtenue à base de maïs pré-germé. Il est légèrement blanc d’où son nom gowé qui signifie en langue locale Fon blanc ; il est généralement consommé après dilution dans de l’eau sous forme de boisson lors des cérémonies de d [...]

BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [2], BANON JULTESSE [3], AGBANGLA CLÉMENT [4], ADEOTI ADEOLA ZOURI-KIFOULI [5], DOSSOU-YOVO PIERRE [6],

Caracterisations physico-chimiques et microbiologiques d’une pate traditionnelle "gowe" fabriquee a base de maïs au benin

Article, Ajoutée le 07/02/2017 17:57

Gowé est une pâte fermentée obtenue à base de maïs pré-germé. Il est généralement consommé, après dilution, dans l’eau sous forme de boisson par une importante couche de nos populations aussi bien en milieu rural qu’urbain. Aussi, les conditions de s [...]

TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [1], BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [2], BANON JULTESSE [3], AGBANGLA CLÉMENT [4], ADEOTI ADEOLA ZOURI-KIFOULI [5], DOSSOU-YOVO PIERRE [6], ASSOGBA ESTELLE [7],

Socio-economic study of a fermented drink "dèguè" made with milk and cereals in benin

Article, Ajoutée le 07/02/2017 18:22

Dèguè is a fermented drink made from a mixture of dumplings cereals steamed and fermented milk. The present study aims at evaluating the production technologies and the marketing of dèguè in Benin. For this, a socio-economic survey was conducted in t [...]

TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [1], BANON JULTESSE [2], SENI ISAC [3], GANDEHO JUSTIN [4], AGBANGLA CLÉMENT [5], AZOKPOTA PAULIN [6], ANGELOV ANGEL [7], BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [8],

Substitution partielle du lait en poudre par le lait de soja pour la production du yaourt

Article, Ajoutée le 07/02/2017 18:24

Le yaourt, lait fermenté à l’aide des bactéries spécifiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) a été produit à 40 °C pendant 4 heures à partir du lait en poudre reconstitué contenant 15 ou 20% du lait de soja. Ce lait de soja a [...]

BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [2], DOSSOU-YOVO PIERRE [3], EGOUNLETY MOUTAÏROU [4], DOSSA ROMAIN A. MARC [5],

Production and microbiological evaluation of three types of « dèguè » a local fermented drink made from milk in benin

Article, Ajoutée le 07/02/2017 18:55

This study consists to finalize some technologies for the production of a fermented drink called dèguè. This drink is widely consumed in Benin and other countries in sub-Saharan Africa. Following three different technologies, we had produced three (0 [...]

TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [1], BOKOSSA AURÉOLE [2], AGANGLA CLEMENT [3], AZOKPOTA PAULIN [4], DAUBE GEORGES [5], SCIPPO MARIE-LOUISE [6], KORSAK NICOLAS [7], ANGELOV ANGEL [8], BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [9],

Physico-chemical and sensory characterizations of three types of "dèguè", a local fermented drink made from milk in benin

Article, Ajoutée le 07/02/2017 19:44

Dèguè is a fermented drink widely consumed in Benin and other countries of West Africa. Our study permitted to finalize three types of dèguè made from flours of maize, sorghum and millet, called respectively: dèguè maize, dèguè sorghum and dèguè mill [...]

TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [1], BOKOSSA AURÉOLE [2], ADIGUN NADÈGE [3], BLEOUSSI ROSELINE [4], SACHI PIVOT [5], BANON JULTESSE [6], AGNANGLA CLEMENT [7], AZOKPOTA PAULIN [8], BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [9],

Production de ablo, un aliment céréalier fermenté du bénin: synthèse bibliographique

Article, Ajoutée le 24/02/2017 22:43

Ablo est une pâte fermentée céréalière, légèrement salée et sucrée, cuite à la vapeur et vendue sous forme de boulette au bord des rues et dans les places publiques similaires. L’objectif de l’étude est de répertorier, à travers une synthèse bibliogr [...]

BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], BANON JULTESSE [2], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [3], SACHI AMOUR PIVOT [4], DJOGBE ANAYCE [5], BLEOUSSI ROSELINE [6],

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