Liste des Publications[ YOUSSAO ALASSANE]

Qualité de la chair des poissons : facteurs de variations et impacts des procédés de transformation et de conservation

Article, Ajoutée le 19/02/2021 12:15

Les procédés de transformation et de conservation sont nécessaires pour garantir les qualités microbiologiques, technologiques, organoleptiques et nutritionnelles des poissons. Cet article décrit les qualités technologiques (composition de la chair [...]

ASSOGBA COOVI RAYMOND [1], AHOUNOU GBÊNAGNON SERGE [2], BONOU ASSOUAN GABRIEL [3], SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [4], DAHOUDA MAHAMADOU [5], CHIKOU A. [6], FAROUGOU SOUAÏBOU [6], YOUSSAO ALASSANE [6],

Effet de la fumaison sur les qualités technologiques et sensorielles de scomber scombrus (maquereau commun) et de trachurus trachurus (chinchard) à wlacodji dans le sud du bénin.

Article, Ajoutée le 19/02/2021 12:24

Le poisson est l’une des sources de protéine la plus importante au Bénin. Le but de l’étude est d’évaluer les qualités technologiques et sensorielles des poissons fumés dans le département du littoral. A cet effet, des données sur la fumaison et sur [...]

ASSOGBA MARTINIEN HOSPICE MAHUSSI [1], SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [2], AHOUNOU GBÊNAGNON SERGE [3], SILEMEHOU JOSELYNE A. S. [4], DAHOUDA MOHAMADOU [5], CHIKOU ANTOINE [6], FAROUGOU SOUAÏBOU [6], KPODÉKON MARC [6], YOUSSAO ALASSANE [6],

Influence of processing and preservation processes on technological and organoleptic qualities of coptodon guineensis and sarotherodon melanotheron in south benin.

Article, Ajoutée le 19/02/2021 12:39

Fish is one of the most important protein sources in Benin. Inappropriate processing and preservation processes could deteriorate fish quality traits. The study aims to evaluate the effect of processing and preservation processes on the technologic [...]

ASSOGBA MARTINIEN HOSPICE MAHUSSI [1], SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [2], AHOUNOU GBÊNAGNON SERGE [3], DAHOUDA MOHAMADOU [4], CHIKOU ANTOINE [5], FAROUGOU SOUAÏBOU [6], YOUSSAO ALASSANE [6],

Effect of processing and preservation processes on microbiological quality of coptodon guineensis and sarotherodon melanotheron in south benin.

Article, Ajoutée le 19/02/2021 12:44

Fish is a very perishable foodstuff. The multiplication of the pathogenic germs is a problem of public health. The study aimed to evaluate the effect of processing and preservation processes on the microbiological quality of fish in south Benin. Th [...]

ASSOGBA MARTINIEN HOSPICE MAHUSSI [1], SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [2], HOUEMENOU GUALBERT [3], AGOSSA RAOUL [4], DAHOUDA MOHAMADOU [5], CHIKOU ANTOINE [6], FAROUGOU SOUAÏBOU [6], YOUSSAO ALASSANE [6],

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