Article, Ajoutée
le 27/10/2016 17:01
La microflore initiale de la viande regroupe les germes survenus de l’animal vivant jusqu’à l’obtention de la carcasse c’est-à dire jusqu’à l’habillage mais avant lavage. Cet article décrit la diversité de cette microflore, les facteurs favorisant le [...]
SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [1],
BOKO KADOÉITO CYRILLE [2],
AHOUNOU G. SERGE [3],
TOUGAN P. ULBAD [4],
KASSA S.K. [5],
HOUAGA I [6],
FAROUGOU SOUAÏBOU [7],
MENSAH GUY APOLLINAIRE [8],
CLINQUART A. [9],
YOUSSAO ABDOU KARIM ISSAKA [10],
Article, Ajoutée
le 28/10/2016 10:22
This study was carried out to evaluate muscle characteristics, meat ten derness and nutritional qualities of Benin indigenous cattle raised on natural pasture. Thus, 10 Zebu Fulani, 10 Borgou and 5 Lagunaire were slaughtered at 5 years old and their [...]
SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [1],
DAHOUDA MOHAMADOU [2],
HOUAGA I [3],
PICARD B [4],
HORNICK J.L [5],
MICOL D. [6],
KASSA S.K. [7],
FAROUGOU SOUAÏBOU [8],
MENSAH GUY APOLLINAIRE [9],
CLINQUART A. [10],
YOUSSAO ABDOU KARIM ISSAKA [1],
Article, Ajoutée
le 28/10/2016 10:35
Objectif : La qualité de la viande prend en compte la qualité technologique, la qualité organoleptique, la qualité
nutritionnelle et la qualité hygiénique. Le but de cette étude est d’évaluer les qualités technologiques et
organoleptiques de la via [...]
SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [1],
DAHOUDA MOHAMADOU [2],
BOKO NOUVÊWA PATRICE MAXIMILIEN [3],
KASSA S.K. [4],
HOUAGA I [5],
FAROUGOU SOUAÏBOU [6],
MENSAH GUY APOLLINAIRE [7],
SALIFOU SAHIDOU [8],
SEIBOU TOLEBA SOUMANOU [9],
CLINQUART A. [10],
YOUSSAO ABDOU KARIM ISSAKA [11],