Liste des Publications[ Mouquet-Rivier Claire]

Effect of a multi-step preparation of amaranth and palm nut sauces on their carotenoid content and retinol activity equivalent values

Article, Ajoutée le 12/01/2017 09:19

The preparation of a traditional sauce based on amaranth leaves cooked palm nuts or red palm oil (RPO) in Benin was described. The recipes included an optional step of leaf blanching at 100 °C, heating the RPO or boiling the palm nuts and finally cook [...]

AMOUSSA-HOUNKPATIN WALIOU [1], MOUQUET-RIVIER CLAIRE [2], KAYODE A. PIERRE POLYCARPE [3], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [4], AVALLONE SYLVIE [5],

Fate of phytochemicals during malting and fermentation of type iii tannin sorghum and impact on product biofunctionality

Article, Ajoutée le 16/01/2017 14:01

The aim of the present study was to assess the effects of sorghum bioprocessing into Gowéon iron bioavailability and antioxidant properties of the final products. Gowé is an African sour beverage, whose process combines malting and fermenting of sorg [...]

KAYODE A. PIERRE POLYCARPE [1], MERTZ CHRISTIAN [2], GUYOT JEAN-PIERRE [3], BART PIERRE [4], MOUQUET-RIVIER CLAIRE [5],

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (15)
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Publications par sexe

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