Le poisson fermenté appelé lanhouin, en langue locale Mina et Fon, au Bénin, est fabriqué par une population habituée à cette technologie artisanale transmise d'une génération à l'autre. Cette fabrication de l'intuition de préservation de la denrée a [...]
L’objet de cette étude est d’apporter une approche explicative du pouvoir de conservation du sel sur le Pseudotolithus senegalensisfrais, entreposé à 20 ± 2 °C. L’effet du sel à 10,15 et 20 % sur les filets du poisson a été étudié pour une série [...]
NGANGUEM M. [1], DOSSOU-YOVO PIERRE [2], JOSSE ROGER GÉRARD [3], GBENOU JOACHIM [4],
L’objectif de cette étude est de mettre au point un système efficace de production de la vapeur alimentaire adapté aux conditions techniques et financières dans les entreprises des pays en voie de développement. A la SOBEBRA, le système de producti [...]
JOSSE ROGER GÉRARD [1], DOSSOU-YOVO PIERRE [2], SAGBO VIDJANNANGNI ETIENNE [3], DALOHOUN KOUESSI JOACHIM [4], FATOMBI JACQUES K. [5], TOPANOU NIKITA [6],
L’objectif de cette étude est d’évaluer l’efficacité d’un système de traitement de l’eau de distribution adapté aux conditions financières et techniques des entreprises agroalimentaires du Bénin. A la SOBEBRA, l’eau de distribution (eau de la socié [...]
JOSSE ROGER GÉRARD [1], DOSSOU-YOVO PIERRE [2], SAGBO VIDJANNANGNI ETIENNE [3], DALOHOUN KOUESSI JOACHIM [4], BASSA S. [5], TOPANOU NIKITA [6], FATOMBI JACQUES K. [7],
The objective of this study was to control ‘maturation’ process of fish during the fermentation, by using bio-organisms that can give the expected improvement. Starter culture of Lactobacillus plantarumwas used as bio-organism on species of [...]
DOSSOU-YOVO PIERRE [1], JOSSE ROGER GÉRARD [2], BOKOSSA INNOCENT [3], PALAGUINA IRAÏDA [4],
This work aims to assess the state of pollution of surface and groundwater in the middle of sanitary landfill of Ouèssè- Ouidah (South of Benin). To do this, physicochemical and microbiological parameters of surface water and ground water have been [...]
TOKLO ROCK MODÉRAN [1], JOSSE ROGER GÉRARD [2], DOSSOU-YOVO PIERRE [3], TOPANOU NIKITA [4], YEHOUENOU BONIFACE [5], AKOGBETO P [6],
Within the framework of the formulation of a liquid stock of seasoning containing autolysat of fish fermented in Benin, a socio-economic and cultural survey is conducted. This investigation had grounds in two big cosmopolitan cities to know Cotonou a [...]
TOSSOU LAURE [1], BEHANZIN G. JUSTIN [2], DOSSOU-YOVO PIERRE [3], SEZAN ALPHONSE [1],
La présente invention se rapporte à l’amélioration du procédé de séchage traditionnel du poisson fermenté, salé et séché rencontré au Bénin dans le but d’en assurer la qualité sanitaire et nutritionnelle. Ce type de poisson appelé lanhouin ou yaya es [...]
Ablo est une pâte fermentée, légèrement salée et sucrée, cuite à la vapeur et vendue sous forme de boulettes au bord des rues et dans les places publiques similaires. L’objectif de la présente étude est le suivi du processus de fermentation par le dé [...]
BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], BAANON JULTESSE [2], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [3], DOSSOU-YOVO PIERRE [4], ADEOTI ADEOLA ZOURI-KIFOULI [5], ASSOGBA ESTELLE [6],
Ablo est une pâte fermentée, légèrement salée et sucrée, cuite à la vapeur et vendue sous forme de boulettes au bord des rues et dans les places publiques similaires. L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’aspect socioéconomique de la produc [...]
BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [1], BANON JULTESE [2], TCHEKESSI C. K. CÉLESTIN [3], DOSSOU-YOVO PIERRE [4], ADÉOTI KIFOULI [5], ASSOGBA ESTELLE [6],