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Liste des Publications[ Mestres Christian]

Comprehensive quality and potential hazards of gowe, a malted and fermented cereal beverage from west africa. a diagnostic for a future re-engineering

Article, Ajoutée le 19/02/2018 16:04

Gowe is a very popular traditional fermented and non-alcoholic cereal beverage in Benin. The purpose of the present study was to characterize the physical-chemical properties, nutritional and anti-nutrient composition, microbiological safety and m [...]

ADINSI LAURENT [1], MESTRES CHRISTIAN [2], AKISSOÉ NOËL [3], VIEIRA-DALODE GÉNÉROSE [4], ANIHOUVI VICTOR B.J.G.S. [5], DURAND NOËL [6], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [7],

The quality of steam-cooked rice bread is directly linked with the level of starch gelatinization and the fluidity of fermented dough

Article, Ajoutée le 26/02/2018 18:56

Ablo is a rice or maize-based steam-cooked bread-like product, very popular in Benin, Togo and Ghana. This study optimized the processing steps of rice ablo using response surface methodology. The effect of precooking (proportions of flour and water, [...]

HOUNGBEDJI MARCEL [1], MADODÉ YANN EMÉRIC [2], MESTRES CHRISTIAN [3], AKISSOÉ NOËL H. [4], MANFUL JOHN [5], MATIGNON BRIGITTE [6], GRABULOS JOEL [0], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0],

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