Article, Ajoutée
le 26/02/2018 18:45
This paper reviews indigenous Beninese food resources as potential ingredients for complementary infant foods with the aim to develop affordable formulations for low-income households in each agro-ecological zone of the country. Potential ingredients [...]
CHADARE FLORA JOSIANE [1],
MADODÉ YANN EMÉRIC [2],
FANOU-FOGNY KLOUBOU NADIA [3],
KINDOSSI JANVIER MÊLÉGNONFAN [4],
AYOSSO JUVENCIO O.G. [5],
HONFO S. HERMANN [6],
KAYODÉ POLYCARPE A.P. [7],
LINNEMANN ANITA [8],
HOUNHOUIGAN JOSEPH [9],
Article, Ajoutée
le 26/02/2018 18:56
Ablo is a rice or maize-based steam-cooked bread-like product, very popular in Benin, Togo and Ghana. This study optimized the processing steps of rice ablo using response surface methodology. The effect of precooking (proportions of flour and water, [...]
HOUNGBEDJI MARCEL [1],
MADODÉ YANN EMÉRIC [2],
MESTRES CHRISTIAN [3],
AKISSOÉ NOËL H. [4],
MANFUL JOHN [5],
MATIGNON BRIGITTE [6],
GRABULOS JOEL [0],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0],
Article, Ajoutée
le 26/02/2018 19:30
La torréfaction des amandes de Pentadesma butyracea au cours de la production du beurre est une opération unitaire qui affecte le rendement de production et la qualité du beurre. Afin de produire un beurre de P. butyracea de bonne qualité avec un mei [...]
BADOUSSI ERIC [1],
AZOKPOTA PAULIN [2],
MADODÉ YANN EMÉRIC [3],
TCHOBO FIDÈLE [4],
KAYODÉ POLYCARPE A.P. [5],
SOUMANOU M. [6],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0],
FicheTechnique, Ajoutée
le 28/02/2018 11:23
[...]
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [1],
MADODÉ YANN EMÉRIC [2],
HOUNHOUIGAN HAROLD M. [3],
SOGBOSSI G. CHRISTIN [4],
FIOGBÉ CÉLIA [5],
Article, Ajoutée
le 12/03/2021 07:31
L’amélioration du rendement d’extraction et la qualité du beurre de Pentadesma butyracea est une majeure préoccupation des productrices traditionnelles du beurre au Bénin. Le présent travail vise à optimiser le procédé de barattage et évaluer l’effet [...]
BADOUSSI ERIC [1],
AMOUSSOU FAGLA BALBINE [2],
MADODÉ YANN EMÉRIC [3],
AKAKPO EZECKIEL [4],
KAYODE POLYCARPE [5],
Article, Ajoutée
le 12/03/2021 07:48
Street food plays a recognized socioeconomic role, offering opportunities of employ- ment particularly for women and providing cheap food to lower income people. West Africa is characterized by a great diversity of traditional foods, widely consumed [...]
DE ANGELIS DAVIDE [1],
MADODÉ YANN EMÉRIC [2],
BRIFFAZ AURELIEN [3],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [4],
PASQUALONE ANTONELLA [5],
SUMMO CARMINE [6],