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Liste des Publications[ Houngbedji Marcel]

The quality of steam-cooked rice bread is directly linked with the level of starch gelatinization and the fluidity of fermented dough

Article, Ajoutée le 26/02/2018 18:56

Ablo is a rice or maize-based steam-cooked bread-like product, very popular in Benin, Togo and Ghana. This study optimized the processing steps of rice ablo using response surface methodology. The effect of precooking (proportions of flour and water, [...]

HOUNGBEDJI MARCEL [1], MADODÉ YANN EMÉRIC [2], MESTRES CHRISTIAN [3], AKISSOÉ NOËL H. [4], MANFUL JOHN [5], MATIGNON BRIGITTE [6], GRABULOS JOEL [0], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0],

Improving food value chains for cereal doughs in west africa: case study of mawè in benin.

Article, Ajoutée le 19/01/2021 19:12

A good understanding of the socio-demographic and economic factors which characterize the food value chains (FVC) of traditional African fermented foods is a major prerequisite for developing and implementing scientific evidence-based policies towar [...]

HOUNGBEDJI MARCEL [1], PADONOU GBÈNANTO TANKPINOU [2], D’AUCHAMP ANA MARIA [3], AKISSOE H. NOËL [4], MENGU MOSES DACHARIGA [5], JESPERSEN, LENE [6], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0],

Publications par entité

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