Liste des Publications[ Mestres Christian]

Microstructure and physico-chemical bases of textural quality of yam products

AKISSOE H. NOËL [1], Mestres Christian [2], Handschin Stephan [3], Gibert Olivier [4], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5], Nago Coffi Mathurnin [6],

The texture of pounded yam is the main attribute of this traditional dish, one of the preferred ways of consuming yam in West Africa. We integrated fu [...]

Article, Ajoutée le 25/01/2021 13:51

Effect of processing conditions on cyanide content and colour of cassava flours from West Africa

hongbete franck [1], Mestres Christian [2], AKISSOE H. NOËL [3], Nago Coffi Mathurnin [4],

The evolution of cyanide content and colour were monitored during the processing of lafu, traditional flour and improved flour from five cassava culti [...]

Article, Ajoutée le 26/01/2021 08:30

Effect of cultivar and harvesting conditions (age, season) on the texture and taste of boiled cassava roots

hongbete franck [1], Mestres Christian [2], AKISSOE H. NOËL [3], Pons Brigitte [4], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5], CORNET Denis [6], Nago Coffi Mathurnin [0],

Age of plant and environmental conditions during growing may affect texture (friability) and taste of boiled cassava roots. We investigated the quali [...]

Article, Ajoutée le 26/01/2021 08:41

Sensorial and physicochemical quality of pounded yam: varietal and storage effects.

AKISSOE H. NOËL [1], Mestres Christian [2], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [3], Nago Coffi Mathurnin [4],

Tubers from nine yam cultivars (Dioscorea rotundata, Dioscorea alata) collected in two different growing areas of Bénin were stored for up to 5 months [...]

Article, Ajoutée le 26/01/2021 16:57

Prediction of the sensory texture of a thick yam paste (Amala) using instrumental and physicochemical parameters

AKISSOE H. NOËL [1], Mestres Christian [2], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [3], Nago Coffi Mathurnin [4],

Amala is a traditional thick paste consumed in West Africa (Nigeria, Bénin, Togo). It is prepared from blanched dried yam flour and has a particular t [...]

Article, Ajoutée le 26/01/2021 17:05

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (20)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (20)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (45)
  • Ecole Doctorale Pluridisciplinaire <<Espaces, Culture et Développement>> (0)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (68)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (88)
  • Ecole Normale Supérieure (35)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (1084)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (101)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (1345)
  • Faculté des Lettres, Langues, Arts et Communications (FLLAC) (0)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1862)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (2189)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (187)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (1074)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (69)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (76)
  • Institut de Géographie de l'Aménagement du territoire et de l'Environnement (IGATE) (0)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (115)
  • Institut National de l'Eau (INE) (25)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (241)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (11)
  • Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (76)

Publications par sexe

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  • Homme (