Chance fermentation is a biochemical process of transformation and conservation during which degradation of organic molecules (proteins and lipids) occurs through the action of enzymes. Some methods often used to determine degradation products of o [...]
La présente invention se rapporte à l’amélioration du procédé de séchage traditionnel du poisson fermenté, salé et séché rencontré au Bénin dans le but d’en assurer la qualité sanitaire et nutritionnelle. Ce type de poisson appelé lanhouin ou yaya es [...]
Within the framework of the formulation of a liquid stock of seasoning containing autolysat of fish fermented in Benin, a socio-economic and cultural survey is conducted. This investigation had grounds in two big cosmopolitan cities to know Cotonou a [...]
TOSSOU LAURE [1], BEHANZIN G. JUSTIN [2], DOSSOU-YOVO PIERRE [3], SEZAN ALPHONSE [1],
Le poisson est une excellente source de protéines et de graisses selon l’espèce. L’étude a été conçue pour identifier dans le maquereau traité, l’état des acides gras qui sont d’une haute valeur nutritionnelle. Elle a été réalisée en deux volets. D [...]
DOSSOU-YOVO PIERRE [1], JOSSE ROGER GÉRARD [2], YÉLOUASSI CHIMÈNE AGRIPPINE RODOGUNE [3],
Le poisson fermenté appelé lanhouin, en langue locale Mina et Fon, au Bénin, est fabriqué par une population habituée à cette technologie artisanale transmise d'une génération à l'autre. Cette fabrication de l'intuition de préservation de la denrée a [...]