Liste des Publications[ Laboratoire de Physico-Chimie des Aliments (LPCA)]

Caractérison du procédé de gambari-lifin (farine de maïs décortiquédégermé) et influence de la variété de maïs sur la qualité physicochimique et rhéologique

Article, Ajoutée le 23/01/2021 15:53

Le gambari-lifin est une farine issue du maïs décortiqué-dégermé utilisée pour préparer la pâte (owo) ou entrant partiellement dans la boulangerie et la pâtisserie. Cette étude vise à caractériser d’une part, le procédé traditionnel de production du [...]

ADJILE AMÉLIA N. [1], HOUSSOU AYIHADJI PAUL [2], MONTEIRO NELLY M. F [3], FAINOU MARCELLIN [4], AKISSOE H. NOËL [5], TOUKOUROU FATIOU [6],

Effect of organic and mineral fertilization on proximate composition of three leafy vegetables harvested at different periods

Article, Ajoutée le 23/01/2021 08:58

Leafy vegetables are part of natural resources traditionally harvested from forests in Benin. Some of these wild plants foods have been introduced in the small scale production system. The low productivity and the increasing demand for such products [...]

SOSSA-VIHOTOGBÉ CAROLE NADIA ADJOUAVI [1], ANIHOUVI VICTOR B.J.G.S. [2], AKISSOE H. NOËL [3], AMADJI GUILLAUME LUCIEN [4], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5],

Essai de mise au point d'un ferment pour la production artisanale du lanhouin, un condiment à base de poisson fermenté au bénin

Article, Ajoutée le 23/01/2021 08:43

Une étude antérieure sur la production artisanale du Lanhouin au Bénin a montré que la durée des phases de maturation et de fermentation constitue les contraintes majeures soulevées par les productrices. A ceci, s’ajoute la qualité sanitaire douteuse [...]

ANIHOUVI VICTOR B.J.G.S. [1], TOUDONOU J.H, [2], AKISSOE H. NOËL [3], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [4],

Diversity and nutritional value of foods consumed by rural children in two agro-ecological zones of benin

Article, Ajoutée le 23/01/2021 08:30

Food diversification is recognized as an approach to reduce nutrient deficiencies among the population. Samples of food commonly consumed by the children in two agro ecological zones (Coastal Savannah Zone in the South (CSZ) and Sudan Savannah Zone i [...]

HONFO G. FERNANDE [1], HELL KERSTIN [2], AKISSOE H. NOËL [3], DOSSA ROMAIN A. MARC [4], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5],

Effect of the storage conditions on the microbiological and physicochemical qualities of shea butter

Article, Ajoutée le 22/01/2021 12:32

Storage conditions are key constraints for qualityassurance of the shea (Vitellaria paradoxa Gaertner) butter. Inthe Sudan savannah Africa, storage conditions of butterproduced by women vary across and among processors,traders and consumers. These co [...]

HONFO GBENATO FERNANDE [1], HELL KERSTIN [2], AKISSOE H. NOËL [3], COULIBALY OUSMANE [4], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [6], FANDOHAN PASCAL [5],

Optimisation de la fermentation en milieu semi-solide pour la production d’ablo, pain cuit à la vapeur d’afrique de l’ouest

Article, Ajoutée le 22/01/2021 11:51

Objectif : Evaluer trois équipements pour la fermentation de la pâte destinée à préparer l’ablo (pâte cuite à la vapeur) puis, l’influence de la température, de la durée de fermentation et du taux de levure ajoutée à la pâte. Méthodologie et résul [...]

AGRO ABOUDOU [1], AKISSOE H. NOËL [2], MANFUL JOHN [3], MESSAH CHRISTIAN [4], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5],

Biodiversité des emballages-feuilles végétales utilisées dans l’artisanat agroalimentaire au sud du bénin

Article, Ajoutée le 22/01/2021 11:39

Le présent travail vise spécifiquement à identifier les espèces de feuilles végétales utilisées traditionnellement comme emballages dans l’artisanat agroalimentaire au sud du Bénin et à décrire les traitements mis en jeu à cet effet. Méthodologie et [...]

ONZO CAROLINE [1], AZOKPOTA PAULIN [2], AKISSOE H. NOËL [3], AGBANI PIERRE [4],

Relationships between anthocyanins and other compounds and sensory acceptability of hibiscus drinks

Article, Ajoutée le 22/01/2021 11:23

Chemical composition of Hibiscus drinks (Koor and Vimto varieties, commercial and traditional, infusions and syrups) (n = 8) was related to sensory evaluation and acceptance. Significant correlations between chemical composition and sensory perceptio [...]

BECHOFF AURELIE [1], CISSE MADY [2], FLIEDEL GENEVIÈVE [3], DECLEMY ANNE-LAURE [4], AYESSOU NICOLAS [5], AKISSOE H. NOËL [6], TOURÉ CHEIKH [0], BENNETT BEN [0], PINTADO MANUELA [0], PALLET DOMINIQUE [0], TOMLINS KEITH I [0],

Sensory evaluation and consumer acceptability of a beverage made from malted and fermented cereal: case of gowe from benin

Article, Ajoutée le 22/01/2021 10:42

Sensory profile of gowe beverage was established with 10 gowe samples by 22 semitrained panelists. Besides, consumer study was performed on four representative gowe samples with 141 African ordinary consumers using a modified quantitative descriptiv [...]

ADINSI LAURENT [1], AKISSOE H. NOËL [2], VIEIRA-DALODE GÉNÉROSE [3], ANIHOUVI VICTOR B. [4], FLIEDEL GENEVIÈVE [5], MESTRES CHRISTIAN [6], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0],

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