Article, Ajoutée
le 23/01/2021 15:53
Le gambari-lifin est une farine issue du maïs décortiqué-dégermé utilisée pour préparer la pâte (owo) ou entrant partiellement dans la boulangerie et la pâtisserie. Cette étude vise à caractériser d’une part, le procédé traditionnel de production du [...]
ADJILE AMÉLIA N. [1],
HOUSSOU AYIHADJI PAUL [2],
MONTEIRO NELLY M. F [3],
FAINOU MARCELLIN [4],
AKISSOE H. NOËL [5],
TOUKOUROU FATIOU [6],
Article, Ajoutée
le 23/01/2021 08:58
Leafy vegetables are part of natural resources traditionally harvested from forests in Benin. Some of these wild plants foods have been introduced in the small scale production system. The low productivity and the increasing demand for such products [...]
SOSSA-VIHOTOGBÉ CAROLE NADIA ADJOUAVI [1],
ANIHOUVI VICTOR B.J.G.S. [2],
AKISSOE H. NOËL [3],
AMADJI GUILLAUME LUCIEN [4],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5],
Article, Ajoutée
le 23/01/2021 08:43
Une étude antérieure sur la production artisanale du Lanhouin au Bénin a montré que la durée des phases de maturation et de fermentation constitue les contraintes majeures soulevées par les productrices. A ceci, s’ajoute la qualité sanitaire douteuse [...]
ANIHOUVI VICTOR B.J.G.S. [1],
TOUDONOU J.H, [2],
AKISSOE H. NOËL [3],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [4],
Article, Ajoutée
le 23/01/2021 08:30
Food diversification is recognized as an approach to reduce nutrient deficiencies among the population. Samples of food commonly consumed by the children in two agro ecological zones (Coastal Savannah Zone in the South (CSZ) and Sudan Savannah Zone i [...]
HONFO G. FERNANDE [1],
HELL KERSTIN [2],
AKISSOE H. NOËL [3],
DOSSA ROMAIN A. MARC [4],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5],
Article, Ajoutée
le 22/01/2021 12:32
Storage conditions are key constraints for qualityassurance of the shea (Vitellaria paradoxa Gaertner) butter. Inthe Sudan savannah Africa, storage conditions of butterproduced by women vary across and among processors,traders and consumers. These co [...]
HONFO GBENATO FERNANDE [1],
HELL KERSTIN [2],
AKISSOE H. NOËL [3],
COULIBALY OUSMANE [4],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [6],
FANDOHAN PASCAL [5],
Article, Ajoutée
le 22/01/2021 11:51
Objectif : Evaluer trois équipements pour la fermentation de la pâte destinée à préparer l’ablo (pâte cuite à
la vapeur) puis, l’influence de la température, de la durée de fermentation et du taux de levure ajoutée à la
pâte.
Méthodologie et résul [...]
AGRO ABOUDOU [1],
AKISSOE H. NOËL [2],
MANFUL JOHN [3],
MESSAH CHRISTIAN [4],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [5],
Article, Ajoutée
le 22/01/2021 11:39
Le présent travail vise spécifiquement à identifier les espèces de feuilles végétales utilisées traditionnellement comme emballages dans l’artisanat agroalimentaire au sud du Bénin et à décrire les traitements mis en jeu à cet effet.
Méthodologie et [...]
ONZO CAROLINE [1],
AZOKPOTA PAULIN [2],
AKISSOE H. NOËL [3],
AGBANI PIERRE [4],
Article, Ajoutée
le 22/01/2021 11:23
Chemical composition of Hibiscus drinks (Koor and Vimto varieties, commercial and traditional, infusions and syrups) (n = 8) was related to sensory evaluation and acceptance. Significant correlations between chemical composition and sensory perceptio [...]
BECHOFF AURELIE [1],
CISSE MADY [2],
FLIEDEL GENEVIÈVE [3],
DECLEMY ANNE-LAURE [4],
AYESSOU NICOLAS [5],
AKISSOE H. NOËL [6],
TOURÉ CHEIKH [0],
BENNETT BEN [0],
PINTADO MANUELA [0],
PALLET DOMINIQUE [0],
TOMLINS KEITH I [0],
Article, Ajoutée
le 22/01/2021 10:58
The traditional production of shea butter requires a heat treatment of the nuts. This study compared the end products derived by two commonly used heat treatments, namely smoking and boiling followed by sun-drying. Neither treatment influenced the mo [...]
HONFO G. FERNANDE [1],
LINNEMANN ANITA R. [2],
AKISSOE H. NOËL [3],
SOUMANOU MANSOUROU MOHAMED [4],
VAN BOEKE MARTINUS A. J. S [5],
Article, Ajoutée
le 22/01/2021 10:42
Sensory profile of gowe beverage was established with 10 gowe samples by 22 semitrained panelists. Besides, consumer study was performed on four representative gowe samples with 141 African ordinary consumers using a modified
quantitative descriptiv [...]
ADINSI LAURENT [1],
AKISSOE H. NOËL [2],
VIEIRA-DALODE GÉNÉROSE [3],
ANIHOUVI VICTOR B. [4],
FLIEDEL GENEVIÈVE [5],
MESTRES CHRISTIAN [6],
HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0],