Liste des Publications[ Laboratoire de Physico-Chimie des Aliments (LPCA)]

Processing and quality attributes of gowe: a malted and fermented cerealbased beverage from benin

Article, Ajoutée le 27/01/2021 12:45

Gowe is a sweetish paste of malted, fermented, and cooked sorghum and/or maize flour, consumed in its pure state, but preferentially as a beverage after homogenizing with water, sugar, milk, and ice. A survey was carried out at different localities [...]

ADINSI LAURENT [1], VIEIRA ÉPSE DALODE A. GÉNÉROSE E. MARIE [2], AKISSOE H. NOËL [3], ANIHOUVI VICTOR B. [4], MESTRES CHRISTIAN [5], JACOBS ANNALI [6], DLAMINI NOMUSA [0], PALLET DOMINIQUE [0], HOUNHOUIGAN JOSEPH [0],

Biochemical origin of browning during the processing of fresh yam (discorea spp.) into dried product

Article, Ajoutée le 27/01/2021 11:54

This study was undertaken to follow the kinetics of polyphenoloxidase (PPO), peroxidase (POD), and phenolic compounds during yam blanching at different temperatures and after drying and to identify by high-performance liquid chromatography (HPLC) the [...]

AKISSOE H. NOËL [1], MESTRES CHRISTIAN [2], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [3], NAGO COFFI MATHURNIN [4],

End use quality of some african corn kernels. 1. physico-chemical characteristics of kernels and their relationshipwith the quality of lifin. a traditional whole dry-milled maize flour from benin

Article, Ajoutée le 27/01/2021 11:27

The physicochemical characteristics of eight samples of lifin, a traditional maize market flour of Benin, were determined. They had very similar proximate composition and a median particle size (PSm) under 200 μm; four, having a PSm under 180 μm, can [...]

NAGO COFFI MATHURNIN [1], AKISSOE H. NOËL [2], MATENCIO FRANÇOISE [3], MESTRES CHRISTIAN [4],

. end use quality of some african corn kernels. 2. cooking behaviour of whole dry-milled maize flour, incidence of storage

Article, Ajoutée le 27/01/2021 11:26

The pasting behavior of whole maize flours from 21 African maize cultivars (five local ecotypes and 16 new cultivars) was determined and compared to that of market flours from Cotonou (Benin). More viscous pastes were obtained from local ecotypes tha [...]

MESTRES CHRISTIAN [1], NAGO COFFI MATHURNIN [2], AKISSOE H. NOËL [3], MATENCIO FRANÇOISE [4],

Synthèse bibliographique sur la production et l’utilisation de la farine de maïs décortiqué du type gambari-lifin en afrique

Article, Ajoutée le 27/01/2021 10:34

Gambari-lifin, farine fine issue du grain de maïs décortiqué-dégermé mais moins connue que la farine ordinaire (lifin) du grain entier, ouvre de nouvelles perspectives de valorisation. Toutefois, le procédé et la qualité du produit fini méritent d’êt [...]

MONTEIRO NELLY, M. F. [1], HOUSSOU AYIHADJI PAUL [2], AKISSOE H. NOËL [3], DJINADOU IGUE K. A. [4], MENSAH GUY APOLLINAIRE [5],

Physical, chemical and sensory evaluation of dried yam (dioscorea rotundata) tubers, flour and amala, a flour-drived product

Article, Ajoutée le 26/01/2021 20:32

Samples of dried yam and yam flour obtained from local markets were analysed. Market yam flour and dried tubers had similar proximate composition except that the crude fibre content of the flour was lower. The ratio of load of rupture of dried yam tu [...]

AKISSOE H. NOËL [1], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [2], BRICAS NICOLAS [3], VERNIER PHILIPPE [4], NAGO COFFI MATHURNIN [5], OLORUNDA O.A., [6],

Influence de différentes conditions de précuisson sur la qualité des farines et pâtes de cossettes d'igname (dioscorea cayenensis-rotundata).

Article, Ajoutée le 26/01/2021 19:19

Afin de tester l'effet du format sur la qualité (couleur et texture) des produits dérivés, des cossettes d'igname (Dioscorea rotundata-cayenensis, cultivars deba et gnidou) de différentes tailles (bâtonnets de 5 mm de diamètre, rondelles de 10 mm d'é [...]

KAYODE A. PIERRE POLYCARPE [1], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [2], AKISSSOE H. NOËL [3], MEOT JEAN-MICHEL [4], MESTRES CHRISTIAN [5],

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