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[ Communication ] Qualité microbiologique du lait cru de vache élevée en milieu extensif au Bénin

Date de soumission: 13-09-2016
Année de Publication: 2011
Entité/Laboratoire Laboratoire de Recherche en Biologie Appliquée (LARBA)
Document type : Communication
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Qualité microbiologique du lait cru de vache élevée en milieu extensif au Bénin
Auteurs
Conference: Colloque
Lieu Conference: Université d'Abomey-Calavi, Bénin
Volume:
DOI:
Mots clés Lait cru, eau, qualité microbiologique, vache, Bénin
Resume Le lait cru de vache est un aliment consommé sans aucun traitement dans la plupart des pays africains au sud du Sahara. En vue d’apprécier les risques microbiologiques liés à la consommation de cet aliment, nous avons conduit, de janvier à mars 2010, une étude dans deux grandes zones d’élevage extensif du Bénin. La qualité sanitaire du lait cru de vache a été appréciée sur 42 échantillons aléatoires provenant de 12 fermes d’élevage et de 6 marchés de la Commune Gogounou dans le département du Borgou et de la Commune Dassa-Zoumé dans le département des Collines. Les échantillons analysés étaient non satisfaisants en ce qui concerne la flore aérobie mésophile totale (1,08.108 ufc/ml en moyenne), les coliformes thermotolérants (9,24.102 ufc/ml) et Escherichia coli (0,40.101 ufc/ml). Les coliformes totaux (6,17.102 ufc/ml), Staphylococcus aureus (3,97.101ufc/ml), la flore lactique (1,52.106 ufc/ml) et les anaérobies sulfito-réducteurs (0.38.101 ufc/ml) étaient de qualité microbiologique satisfaisante. Les levures (1,16.103 ufc/ml), les moisissures (5,09.101 ufc/ml) et la flore lactique ont été également dénombrés. Salmonella sp était absent dans 25 ml de tous les échantillons de lait cru. Bien que tous les échantillons de lait soient hors normes dans les deux Communes, ceux de Dassa-Zoumé étaient plus contaminés que ceux de Gogounou. Ces résultats témoignent du non respect des règles de bonnes pratiques d’hygiène au niveau de la traite, de la conservation, du transport et de la vente du lait. Le lait de vache consommé cru présente un risque sanitaire sérieux pour la population des zones d’étude.
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