Publications Scientifiques

[ Communication ] Evaluation de la qualité microbiologique du poisson Trachurus trachurus fumé et vendu dans les marchés de la Commune d’Abomey-Calavi

Date de soumission: 13-09-2016
Année de Publication: 2011
Entité/Laboratoire Laboratoire de Recherche en Biologie Appliquée (LARBA)
Document type : Communication
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Evaluation de la qualité microbiologique du poisson Trachurus trachurus fumé et vendu dans les marchés de la Commune d’Abomey-Calavi
Auteurs
Conference: Colloque
Lieu Conference: Université d'Abomey-Calavi, Bénin
Volume:
DOI:
Mots clés qualité microbiologique, Trachurus trachurus, fumé, Abomey-Calavi, Bénin
Resume Le poisson chinchard (Trachurus trachurus) fumé constitue une source importe de protéines animales pour les populations béninoises. Dans le but d’évaluer la qualité microbiologique de ce poisson vendu aux consommateurs, une étude microbiologique portant sur 30 échantillons de Trachurus trachurus fumé prélevés dans trois grands marchés de la Commune d’Abomey-Calavi a été réalisée. Une enquête menée dans les marchés de cette Commune a révélé un manque total d’hygiène dans le fumage, la conservation et la vente de Trachurus trachurus. Les analyses microbiologiques ont montré que la qualité des échantillons de Trachurus trachurus fumé n’était pas satisfaisante dans les proportions suivantes : 100% pour les coliformes fécaux, 60% pour les germes aérobies mésophiles et 100% pour Micrococcus spp. En outre 6,7% des échantillons de Trachurus trachurus analysés étaient contaminés par les germes anaérobies sulfito réducteurs. Salmonella spp et Staphylococcus aureus n’ont pas été détectés. Ces résultats suggèrent que des efforts doivent être poursuivis pour améliorer la qualité microbiologique du poisson chinchard fumé vendu dans les marchés de la Commune d’Abomey-Calavi.
Fichier

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (15)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (18)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (16)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (44)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (72)
  • Ecole Normale Supérieure (23)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (835)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (45)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (789)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1376)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (1613)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (136)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (748)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (16)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (68)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (61)
  • Institut National de l'Eau (INE) (13)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (191)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (4)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (51)

Publications par sexe

  • Femme( 908 )
  • Homme (