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[ Article ] Efficacité des huiles essentielles de Cymbopogon citratus et de Mentha piperita dans la stabilisation du lait frais de vache au Sud du Bénin

Date de soumission: 11-01-2017
Année de Publication: 2016
Entité/Laboratoire Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée (LERCA)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Efficacité des huiles essentielles de Cymbopogon citratus et de Mentha piperita dans la stabilisation du lait frais de vache au Sud du Bénin
Auteurs DEGNON GNIMABOU RENÉ [1], ADJOU EULOGE SÈNAN [2], DAHOUENON-AHOUSSI Edwige [3],
Journal: Internationnal journal of biological and chemical sciences
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 1
DOI:
Resume Malgré son importance nutritionnelle et socio-économique, la conservation du lait frais de vache demeure toujours un problème crucial dans les grands systèmes post-collecte du lait. La présente étude vise donc à évaluer les propriétés antimicrobiennes des huiles essentielles extraites des feuilles de Cymbopogon citratus et de Mentha piperita dans la conservation du lait frais de vache au Sud du Bénin. La détermination de la composition chimique des huiles essentielles par Chromatographie en Phase Gazeuse couplée à la Spectrométrie de Masse (CPG/CPG-SM) a indiqué que l’huile essentielle de Cymbopogon citratus a pour composés majoritaires le géranial (41,3%), le néral (33%) et le myrcène (10,4%), et celle de Mentha piperita, est majoritairement composée de menthol (46,7%) et de néomenthol (8,28%), avec une teneur en monoterpènes hydrogénés de 5,1%, en monoterpènes oxygénés de 87,0% et en sesquiterpènes hydrogénés 2,1%. Les résultats obtenus lors des essais de conservation du lait par adjonction des huiles essentielles ont montré que les huiles essentielles de Mentha piperita possèdent une forte activité antimicrobienne sur la flore d’altération du lait frais, comparativement à l’huile essentielle de Cymbopogon citratus.
Mots clés lait, Cymbopogon citratus, Mentha piperita, huiles essentielles, conservation.
Pages 1 - 9
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