Publications Scientifiques

[ Article ] Stabilization and preservation of probiotic properties of the traditional starter of African opaque sorghum beers

Date de soumission: 12-01-2017
Année de Publication: 2012
Entité/Laboratoire Laboratoire de Valorisation et de Gestion de la Qualité des Bio-ingrédients Alimentaires (LABIO)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Stabilization and preservation of probiotic properties of the traditional starter of African opaque sorghum beers
Auteurs KAYODE A. PIERRE POLYCARPE [1], DEH Deloris C. [2], BABA-MOUSSA LAMINE [3], KOTCHONI Simeon O. [4], HOUNHOUIGNAN DJIDJOHO JOSEPH [5],
Journal: African journal of Biotechnology
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 11
DOI: 10.5897/AJB11.3231
Resume This present study assessed the impact of drying process parameters, that is temperature and drying duration, on the dry matter content, pH, titratable acidity, yeasts and lactic acid bacteria content of granule starter of African opaque sorghum beer. Probiotic properties of the dry starter were tested. The aim was to establish levels of temperature and duration of drying that lead to a longer shelf life and optimum activity of the starter. Results show that the drying temperature has significant effects on the titratable acidity, yeasts and lactic acid bacteria contents of the granule starter while the level of dry matter was significantly affected by both temperature and duration of drying. The optimal drying conditions providing a stable granule starter with optimum viability of lactic acid bacteria and yeasts were established to 43°C and 24 h. Both wet and dried starters showed inhibitory effect on the meticillin resistant Staphylococcus aureus.
Mots clés sorghum, opaque beer, starter, yeats, probiotic, Response Surface Methodology
Pages 7725 - 7730
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