Publications Scientifiques

[ Article ] Phenotypic characters of yeasts isolated from kpete-kpete, a traditional starter of a Benin opaque sorghum beer

Date de soumission: 12-01-2017
Année de Publication: 2015
Entité/Laboratoire Laboratoire de Valorisation et de Gestion de la Qualité des Bio-ingrédients Alimentaires (LABIO)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Phenotypic characters of yeasts isolated from kpete-kpete, a traditional starter of a Benin opaque sorghum beer
Auteurs DJEGUI Kadjogbé Yves [1], KAYODE A. PIERRE POLYCARPE [2], TOKPOHOZIN Emile Dèdjro [3], GACHOMO Emma W. [4], KOTCHONI Simeon O. [5], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [6],
Journal: African Journal of Biotechnology
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 14
DOI: 10.5897/AJB2014.13895
Resume Opaque sorghum beers are the most consumed African alcoholic beverages. Tchoukoutou is one of the Benin opaque sorghum beers. Its fermentation process is carried out using a traditional starter called kpete-kpete. The present study characterized and identified the yeasts isolated from kpete-kpete. A total of 24 samples of kpete-kpete were collected from eight different commercial processing sites in Northern Benin. The mean values of the pH, titrable acidity, dry matter content and refractive index for all samples were respectively 3.58; 0.07% as lactic acid; 16.61% and 7.0. The mean counts of yeasts was 9.24 log cfu/ml. Based on their phenotypic characters and their assimilation profiles, 49 yeasts were isolated and found to belong to five genera with seven species. Seventy one percent (71%) of the isolates were identified as Saccharomyces cerevisiae.
Mots clés Sorghum beer, tchoukoutou, kpete-kpete, yeast, Saccharomyces cerevisiae
Pages 2227 - 2233
Fichier (PDF)

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (15)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (18)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (16)
  • Ecole Doctorale Pluridisciplinaire <<Espaces, Culture et Développement>> (0)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (47)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (80)
  • Ecole Normale Supérieure (24)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (877)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (57)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (889)
  • Faculté des Lettres, Langues, Arts et Communications (FLLAC) (0)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1429)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (1755)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (144)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (787)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (19)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (72)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (75)
  • Institut National de l'Eau (INE) (13)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (192)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (4)
  • Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (51)

Publications par sexe

  • Femme( 993 )
  • Homme (