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[ Article ] EVALUATION SOCIO-ECONOMIQUE DE LA PRODUCTION DE ABLO, UNE PATE DE MAÏS FERMENTEE DU BENIN

Date de soumission: 07-02-2017
Année de Publication: 2013
Entité/Laboratoire Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre EVALUATION SOCIO-ECONOMIQUE DE LA PRODUCTION DE ABLO, UNE PATE DE MAÏS FERMENTEE DU BENIN
Auteurs BOKOSSA YAOU Innocent Padonou [1], BANON Jultese [2], TCHEKESSI C. K. Célestin [3], DOSSOU-YOVO PIERRE [4], Adéoti Kifouli [5], ASSOGBA Estelle [6],
Journal: . Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin
Catégorie Journal: Nationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 73
DOI:
Resume Ablo est une pâte fermentée, légèrement salée et sucrée, cuite à la vapeur et vendue sous forme de boulettes au bord des rues et dans les places publiques similaires. L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’aspect socioéconomique de la production de Ablo. La méthodologie adoptée a consisté à réaliser une enquête de terrain au centre et au sud du Bénin. Les résultats de nos enquêtes ont montré que la production de Ablo est une activité exclusivement féminine. Ablo est préparé suivant un procédé traditionnel comportant principalement une étape de bio fermentation du mélange obtenu à partir du « mawè » ou de la farine du riz, de la farine de blé, du sel et de l’eau. C’est une activité génératrice de revenus très importante pour ces populations du centre et du sud Bénin. Ablo est consommé partout au Bénin surtout lors des cérémonies. La technologie originelle de préparation de Ablo peut être importée du Togo par les populations frontalières (les Watchis de Comè et les Minas de Grand-Popo). Au départ, Ablo était destiné à une consommation à l’échelle familiale, mais par la suite il est devenu un produit commercial. Grâce aux mouvements migratoires des populations et aux échanges commerciaux, l’activité de production et de vente de Ablo a pris place dans d’autres villes du Bénin.
Mots clés Ablo, pâte fermentée, Bénin, socioéconomique, enquête
Pages 35 - 40
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