Publications Scientifiques

[ Article ] ETUDE SOCIO-ECONOMIQUE DE PRODUCTION D’UNE PATE TRADITIONNELLE FERMENTEE "GOWE" FABRIQUEE A BASE DE MAÏS AU BENIN

Date de soumission: 25-02-2017
Année de Publication: 2013
Entité/Laboratoire Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type : Article
Discipline(s) : Microbiologie
Titre ETUDE SOCIO-ECONOMIQUE DE PRODUCTION D’UNE PATE TRADITIONNELLE FERMENTEE "GOWE" FABRIQUEE A BASE DE MAÏS AU BENIN
Auteurs BOKOSSA YAOU Innocent Padonou [1], TCHEKESSI C. K. Célestin [2], BANON Jultesse [3], AGBANGLA Clément [4], ADEOTI ADEOLA ZOURI-KIFOULI [5], DOSSOU-YOVO Pierre [6],
Journal: J. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo)
Catégorie Journal: Africaine
Impact factor: 0
Volume Journal: 15
DOI:
Resume Gowé est une pâte fermentée obtenue à base de maïs pré-germé. Il est légèrement blanc d’où son nom gowé qui signifie en langue locale Fon blanc ; il est généralement consommé après dilution dans de l’eau sous forme de boisson lors des cérémonies de décès. Aujourd’hui il est consommé en tout temps et par une population de plus de 67,74% du Centre Bénin. Cependant, les conditions de sa production et de sa consommation restent traditionnelles et très peu étudier. L’objectif de la présente étude est de faire ressortir l’intérêt du développement de la production de gowé au Bénin. Pour atteindre cet objectif, une enquête a été effectuée dans les Communes d’Abomey, de Bohicon et de Covè dans les Départements du Zou et des Collines. Ces Communes sont considérées comme des zones à forte production, de vente et de consommation de gowé au Sud Bénin. Les enquêtes ont permis d’identifier, de caractériser les technologies traditionnelles de fabrication de gowé selon les productrices et de BOKOSSA YAOU I. & al. 348 J. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo), 2013, Série A, 15(3) : 347-358 connaître les raisons de commercialisation et de consommation du produit. Les résultats obtenus à l’issu de ces travaux montrent que: les technologies utilisées à Abomey et Bohicon diffèrent de celle de Covè ; gowé est très apprécié par les consommateurs à cause de ses fonctions désaltérantes ; gowé est souvent consommé quand il fait chaud ; il est à la fois légèrement acide et sucré. La production de gowé est une activité rentable qui procure en moyenne un bénéfice d’environ 240FCFA/Kg.
Mots clés Gowé, fabrication, vente, consommation
Pages 347 - 358
Fichier (PDF)

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (15)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (18)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (16)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (47)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (81)
  • Ecole Normale Supérieure (24)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (877)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (57)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (889)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1429)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (1743)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (143)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (787)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (19)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (72)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (72)
  • Institut National de l'Eau (INE) (13)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (192)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (4)
  • Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (51)

Publications par sexe

  • Femme( 994 )
  • Homme (