Publications Scientifiques

[ Article ] Application of HACCP System and quality of yoghurt production in a Small and Medium Enterprise (SME) of dairy products in Benin Republic

Date de soumission: 25-02-2017
Année de Publication: 2016
Entité/Laboratoire Laboratoire de Génétique et de Biotechnologie (LGB)
Document type : Article
Discipline(s) : biotechnologie
Titre Application of HACCP System and quality of yoghurt production in a Small and Medium Enterprise (SME) of dairy products in Benin Republic
Auteurs Agassounon Djikpo Tchibozo Micheline [1], GUIDI TOGNON CLOTILDE [2], CHEGNIMONHAN Kouamy Victorin [3], ANAGO Grace D. [4], Galimova Larisa V [5],
Journal: VESTNIK MAX»: Journal Scientifique Vestnik de l’académie Internationale de la Chaire de Froid, (St. Petersburg, Russia)
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 1.103
Volume Journal: 4
DOI:
Resume In order to provide technical support to Benin and West African sub region in agribusiness, prospective studies audit and analysis were laid on the production of three brands of yoghurt in a small and medium enterprise (SME), producer of dairy products in Benin. The HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) was used to assess the degree of integration of quality processes in SMEs. The results of the diagnostic audit focused on the production chain of 3 categories of yoghurt reveal that the company is not 100 % compliant with the 12 steps (E) of HACCP. Only stages E1, E3, E4, E5 and E10 are to the norm, followed bystages E9, E8, E7, E6 and E2, whose compliance is respectively 87.2; 85.85; 70.7 and 66 %.For microbiological analyzes (lactic flora, coliforms, Escherichiacoli and Staphylococcusaureus), compliance is 96.29 % with the criteria of the AFNOR-2009 and CODEX STAN 243–2003, for the samples (27) collected and analyzed. The yoghurt acidity value varies from0.60 to 0.88 % respectively. The contents lipids showed important variation from 4.00 to 6.00g/100g. The total sugars contents vary from 9.30 to 11.60 g/100g and its calcium is from 0.11 to 0.18 g/100g of yoghurt. The control chart indicates that the total coli forms are hazards which are to be controlled.
Mots clés SMEs, HACCP, Yoghurt, Microbiological and nutritional Analysis-Control chart
Pages 3 - 10
Fichier

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (15)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (18)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (16)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (47)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (81)
  • Ecole Normale Supérieure (24)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (876)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (57)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (888)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1429)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (1743)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (143)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (786)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (19)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (72)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (72)
  • Institut National de l'Eau (INE) (13)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (192)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (4)
  • Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (51)

Publications par sexe

  • Femme( 994 )
  • Homme (