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[ Article ] Effets des huiles essentielles sur les qualités hygiéniques et organoleptiques de la boisson "bissap".

Date de soumission: 24-05-2017
Année de Publication: 2011
Entité/Laboratoire Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type : Article
Discipline(s) : Microbiologie
Titre Effets des huiles essentielles sur les qualités hygiéniques et organoleptiques de la boisson "bissap".
Auteurs AGASSOUNON ÉPSE DJIKPO TCHIBOZO MICHELINE [1], BADA FIDÈLE [2], AHANHANZO CORNEILLE [3], ADISSO S D [4], Toukourou Fatiou [5], de souza colman [6],
Journal: Rev. Microbiol. Ind. San et Environn
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 5
DOI:
Resume Cette étude a été réalisée dans une approche de conservation. Ainsi, 6 échantillons de boisson "Bissap" achetés à différents points de vente à Cotonou/Bénin ont été soumis à des analyses microbiologiques et sensorielles. Les résultats des analyses microbiologiques réalisées par rapport aux germes recherchés (flore mésophile totale (germes totaux), coliformes totaux et thermotolérants (E. coli), staphylocoques (Staphylococcus aureus), salmonelles, levures et moisissures), tout juste après l’achat des boissons "Bissap" ont présenté des profils très variés. Dans le but de suivre l’évolution des flores mésophiles et fongiques ; un échantillon de ladite boisson renfermant la plupart de ces germes recherchés a été conservé à 26 ±1°C ou à 4 ±1°C, après avoir ajouté des huiles essentielles d’Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) et de Melaleuca leucadendron L. (Myrtaceae) à de faibles doses. Cette étude a permis de noter que les échantillons ont gardé leur couleur initiale avec des arômes naturels très appréciés pendant 8 jours, sans qu’on ait noté une fermentation rapide contrairement aux aliquotes de "Bissap" qui n’ont pas été mélangées avec les huiles essentielle. Les pourcentages d’inhibition des flores mésophiles et fongiques au niveau des différents mélanges sont très diversifiés et varient de 22,87 à 99,59%. Ces huiles ont exercé un effet microbiostatique sur les germes initiaux contenus dans la boisson "Bissap". Par contre, des effets bactéricides et fongicides à de faibles doses des huiles essentielles ont été observés in vitro sur des souches isolées de la boisson. Les présents résultats peuvent servir de base pour éviter les problèmes de fermentation
Mots clés Boisson "Bissap" - Conservation - Huiles essentielles – Qualités hygiéniques/organoleptiques – Effets microbiostatique - bactéricides et fongicides.
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