Publications Scientifiques

[ Article ] Caractérisation physique du fruit et valeur nutritionnelle de la pulpe de karité (Vitellaria paradoxa) collecté dans différents parcs au Bénin.

Date de soumission: 31-05-2017
Année de Publication: 2012
Entité/Laboratoire Laboratroire d'Energétique et de Mécanique Appliquée (LEMA)
Document type : Article
Discipline(s) : Ingénierie Mécanique
Titre Caractérisation physique du fruit et valeur nutritionnelle de la pulpe de karité (Vitellaria paradoxa) collecté dans différents parcs au Bénin.
Auteurs AHOUANSOU Roger Houêchéné [2], KOUGBLENOU Nadège [1], AISSI Vahid [3], HOUSSOU Paul [4], PADONOU Wilfried [5], FANDOHAN Pascal [6], MENSAH GUY APOLLINAIRE [6], SOUMANOU MANSOUROU MOHAMED [6],
Journal: Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin (BRAB)
Catégorie Journal: Africaine
Impact factor: 0
Volume Journal: 59
DOI:
Resume In Benin, the Shea fruit pulp undergoes significant post-harvest loss due to its low valorization. A better valorization requires the knowledge of the physical properties of the fruit and the nutritional values of its pulp. The collected fruits in three parklands from a survey of transformer's perception were characterized through their visual observations, the determination of their dimensions and pulp proportions. The nutritional value of pulp was evaluated through its chemical characterization. The results of this study revealed that four forms (forms: ovoid, round, ellipsoid and fusiform) identify the physical aspect of Shea fruits in the Shea parklands. The average length, diameter at the equator, mass and pulp proportion of fruits were 45,30 ± 9,90 mm, 36,30 ± 5,90 mm, 40,4 g and 60% respectively. The physicochemical characterization showed that the Shea fruit pulp contained 5,23% protein, 6,32% fiber, 3,59% ash, 14,08% total sugars, 79,48% moisture and minerals (Ca, K, Mg, P). Except the ash content, no significant variation was observed (p ≥ 5%) between the localities within the parks relatively to the studied physicochemical parameters which however, vary according to the form of the fruits. With a pulp proportion higher than 55% and an interesting proximate composition, the study showed that all forms of Shea fruits found in Benin can be valorized and consumed as a fruit.
Mots clés Vitellaria paradoxa, pulpe, forme du fruit, caractéristiques physico-chimiques, valorisation, perte post-récolte
Pages 42 - 49
Fichier (PDF)

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (15)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (18)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (16)
  • Ecole Doctorale Pluridisciplinaire <<Espaces, Culture et Développement>> (0)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (47)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (80)
  • Ecole Normale Supérieure (24)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (877)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (57)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (889)
  • Faculté des Lettres, Langues, Arts et Communications (FLLAC) (0)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1429)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (1755)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (144)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (787)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (19)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (72)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (75)
  • Institut National de l'Eau (INE) (13)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (192)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (4)
  • Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (51)

Publications par sexe

  • Femme( 993 )
  • Homme (