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[ Poster ] IN VITRO ANTIFUNGAL ACTIVITIES OF ESSENTIAL OIL PIMENTA RACEMOSA AGAINST FUNGAL ISOLATES FROM WAGASHI, A TRADITIONAL CHEESE PRODUCED IN BENIN

Date de soumission: 05-11-2016
Année de Publication: 2014
Entité/Laboratoire Laboratoire de Recherche en Biologie Appliquée (LARBA)
Document type : Poster
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre IN VITRO ANTIFUNGAL ACTIVITIES OF ESSENTIAL OIL PIMENTA RACEMOSA AGAINST FUNGAL ISOLATES FROM WAGASHI, A TRADITIONAL CHEESE PRODUCED IN BENIN
Auteurs SESSOU PHILIPPE [1], FAROUGOU SOUAÏBOU [2], AZOKPOTA PAULIN [3], YEHOUENOU BONIFACE B. [4], YOUSSAO ABDOU KARIM ISSAKA [5], SOHOUNHLOUE KOKO CODJO DOMINIQUE [6],
Conference: Food Microbiologie, 1-14 septembre 2014
Lieu Conference: Nantes, France
Affiliation:
DOI:
Description Traditional cheese wagashi, an important source of protein, is produced and preserved using rudimentary methods under unsanitary conditions. This fact may lead to wagashi contamination by spoilage and pathogenic strains especially fungi which may contribute to the loss of its quality and safety. A better control measure to prevent wagashi contamination by mycoflora and minimize public health hazards is necessary
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