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[ Article ] Synthesis of research on sweet potato (Ipomoea batatas) with a view to its valorization: A review

Date de soumission: 06-02-2018
Année de Publication: 2017
Entité/Laboratoire Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée (LERCA)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Synthesis of research on sweet potato (Ipomoea batatas) with a view to its valorization: A review
Auteurs ZANNOU Aimé [1], Gbaguidi Magloire AN [2], AHOUSSI-DAHOUENON Edwige [3],
Journal: International Journal of Chemical Science
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 1
DOI:
Resume Sweet potato (Ipomoea batatas) is one of the major food-producing tubers for human consumption belonging to the convolvulaceae family. Sweet potato provides strategic opportunities to improve nutrition and rural incomes in several countries and regions affected by micronutrient deficiencies. It is grown in most parts of Africa and is well established as a food security crop in many densely populated countries. It is an important source of carbohydrates (96%), in the form of simple carbohydrates and dietary fibers, which play an important role in energy deficiencies. Sweet potato is a good source of vitamins A compared to other roots and tubers. Its vitamin C content is also remarkable. It contains vitamins E, B1, B2 and folic acid. It is rich in minerals essential to the functioning of the body such as zinc and calcium.
Mots clés sweet potato, tuber, micronutrients, food security
Pages 84 - 89
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