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[ Article ] Microbiological characterization of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and sorghum-based (Sorghum bicolor) Ablo produced in Benin

Date de soumission: 10-02-2018
Année de Publication: 2017
Entité/Laboratoire Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Microbiological characterization of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and sorghum-based (Sorghum bicolor) Ablo produced in Benin
Auteurs BANON Jultesse [1], BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [2], ADOUKONOU AWO SAGBADJA HUBERT [3], TCHEKESSI C. K. Célestin [4], BLEOUSSI Roseline Myriam [5], SACHI Pivot [6], DJOGBE Anayce [7], ASSOGBA Karl [8],
Journal: International Journal of Microbiology and Mycology | IJMM |
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor:
Volume Journal: 5
DOI:
Resume Ablo is wet bread, slightly salty and sweet, steamed and sold in the form of pellets. The objective of the study was to assess the microbiological quality of millet-based Ablo and sorghum-based Ablo. The methodology adopted was to perform production tests followed by analyses in the laboratory. The results showed that the lactic acid bacteria, yeasts and moulds were the dominant micro flora of the millet- based Ablo and sorghum-based Ablo. Furthermore, analysis showed that the millet-based Ablo and the sorghum-based Ablo doesn’t contain either total coli forms, coli forms thermo tolerant or consequently Escherichia coli.
Mots clés Ablo, Microflora, Millet, Sorghum, Benin
Pages 7 - 13
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