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[ Article ] Microbiological and physico-chemical dynamics during the fermentation of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and the sorghum-based (Sorghum bicolor ) Ablo in the Republic of Benin

Date de soumission: 10-02-2018
Année de Publication: 2017
Entité/Laboratoire Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Microbiological and physico-chemical dynamics during the fermentation of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and the sorghum-based (Sorghum bicolor ) Ablo in the Republic of Benin
Auteurs BANON Jultese [1], BOKOSSA YAOU INNOCENT PADONOU [2], TCHEKESSI C. K. Célestin [3], BLEOUSSI Roseline Myriam [4], SACHI Pivot S. A. [5], DJOGBE Anayce [6], ASSOGBA Karl [7], AZOKPOTA PAULIN [8], FIOGBE EMILE DIDIER [9], MENSAH GUY APOLLINAIRE [10],
Journal: International Journal of Biomolecules and Biomedicine (IJBB)Vol. 6, No. 2, p. 1-9, 2017
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 6
DOI: http://www.innspub.net
Resume Ablo is wet bread, slightly salty and sweet, steamed and sold in the form of pellets. The study has for objective to follow microbiological and physicochemical changes during the fermentation of the millet’s dough and sorghum’s dough for the production of two new types of Ablo. The methodology adopted consisted in performing production’s essay followed by analyses in the laboratory. The dominant micro flora of the fermentation of milletbased Ablo and sorghum-based Ablo was constituted of lactic bacteria and yeasts and moulds. The evolution of lactic bacteria was inversely proportional to the decrease of the pH and the material dry during fermentation.
Mots clés Ablo, Dynamic, Sorghum, Millet, Benin
Pages 1 - 9
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