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Publications Scientifiques
[ Article ] Contrôles de Qualité des jus d’ananas produits au Benin et commercialisés à Cotonou.
| Date de soumission: | 13-02-2018 |
|---|---|
| Année de Publication: | 2014 |
| Entité/Laboratoire | Laboratoire de Pharmacognosie et de Phytothérapie (Phyto-Gnos) |
| Document type : | Article |
| Discipline(s) : | Pharmacognosie |
| Titre | Contrôles de Qualité des jus d’ananas produits au Benin et commercialisés à Cotonou. |
|---|---|
| Auteurs | YEMOA Loconon Y. Achille [1], GANFON M. Y. HABIB [2], ZIME DIAWARA HOUÉTCHÉGBÉ HERMINE GANI [3], BIGOT KOFFI ANDRÉ [0], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [0], |
| Journal: | Journal of Ethnopharmacology |
| Catégorie Journal: | Nationale |
| Impact factor: | 0 |
| Volume Journal: | 21 |
| DOI: | |
| Resume | La consommation de jus d'ananas a connu une forte augmentation ces dernières années au Bénin. Le contrôle de qualité (QC) de dix marques de jus d'ananas sélectionnées à partir d'une trentaine recensée sur les marchés de Cotonou a porté sur la détermination de différents paramètres physico chimiques et microbiologiques. De l'analyse physique des jus d'ananas, il ressort que trois (3) échantillons, soit 15% ont une densité inférieure à la norme. Tous les échantillons ont un Degré Brix conforme aux normes françaises. L'analyse chimique montre que 4 échantillons, soit 20% ont un pH > 4, donc supérieur aux norrnes prescrites. Quant à l'acidité titrable et l'indice de formol, tous les échantillons présentent des valeurs dans les Iimites normales. Par contre, le taux de glucose de tous les échantillons est anormalement élevé (>409/L). Le taux de saccharose de 50% des échantillons est normal (<809/L). L'analyse microbiologique a révélé que tous les jus d'ananas étaient sans agents conservateurs et hébergeaient des germes aérobies mésophiles (10%), des bactéries lactiques (20%) des levures et moisissures (10o/o). Il urge que les pouvoirs publics amènent tous les producteurs à respecter les normes afin de protéger la santé des populations. |
| Mots clés | jus d'ananas, Contrôle de Qualité, Bénin |
| Pages | 103 - 108 |
| Fichier |  (PDF) |
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