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[ Article ] Effet variétal sur les paramètres physico-chimiques de l’huile d’Agonlin (Benin) issue du processus artisanal de transformation de l’arachide

Date de soumission: 14-02-2018
Année de Publication: 2015
Entité/Laboratoire
Document type : Article
Discipline(s) :
Titre Effet variétal sur les paramètres physico-chimiques de l’huile d’Agonlin (Benin) issue du processus artisanal de transformation de l’arachide
Auteurs GARBA Kamal [1], ADEOTI ADEOLA ZOURI-KIFOULI [2], GLODJINON Nicéphore [3], BABA-MOUSSA FARID [4], TOUKOUROU FATIOU [5],
Journal: Nature & Technology
Catégorie Journal: Africaine
Impact factor: 0
Volume Journal: 13
DOI:
Resume La présente étude vise l’évaluation de l’influence de la variété utilisée lors du procédé artisanal sur l’huile d’Agonlin obtenue. A cet effet, les caractéristiques organoleptiques à savoir couleur, saveur et odeur ainsi que les caractéristiques physico-chimiques (Indice d’acide, indice d’iode et profil en acide gras) d’huiles obtenues à partir de quatre variétés (RMP12, TS32-1, ICGVSM 85045 et la variété locale appelé ‘’FONKUI’’) ont été déterminées. Les résultats obtenus ont montré que sur le plan physico-chimique, l’huile d’Agonlin respecte les normes de qualité exigées par le Codex Alimentarus. Les différences notées sont surtout sur le plan organoleptique car l’huile d’Agonlin est caractérisée par une forte odeur d’arachide grillée. Malgré l’utilisation des différentes variétés, la saveur et l’odeur restent inchangées. Les différences notées avec l’utilisation des différentes variétés sont sur le plan physico-chimique. On remarque néanmoins que la variété TS32-1 est très similaire à la variété locale au niveau de l’indice d’acide (TS 32-1 =0,42±0,1 ; VL=0,42±0,1), l’indice d’iode (TS 321 =92,58±1,1 ; VL=90,94±1,1) et la fraction O/L (TS 32-1=1,28±0,01 ; VL=1,29±0,03).
Mots clés Huile d’Agonlin, Arachide, Acide gras, indice d’iode
Pages 35 - 40
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