Publications Scientifiques

[ Article ] Critères d’appréciation et facteurs de variation des caractéristiques de la carcasse et de qualité de la viande bovine

Date de soumission:	27-10-2016
Année de Publication:	2013
Entité/Laboratoire	Laboratoire de Recherche en Biologie Appliquée (LARBA)
Document type :	Article
Discipline(s) :	Productions Animales & Zootechnie

Titre	Critères d’appréciation et facteurs de variation des caractéristiques de la carcasse et de qualité de la viande bovine
Auteurs	SALIFOU CHAKIRATH FOLAKÊ ARIKÊ [1], YOUSSAO ABDOU KARIM ISSAKA [2], AHOUNOU G. SERGE [3], TOUGAN P. ULBAD [4], FAROUGOU SOUAÏBOU [5], MENSAH GUY APOLLINAIRE [6], CLINQUART A. [7],
Journal:	Annales de Médecine Vétérinaire
Catégorie Journal:	Internationale
Impact factor:	0.21
Volume Journal:	157
DOI:
Resume	La qualité de la viande est une notion extrêmement variable et évolutive à l’image de la transformation depuis l’animal vivant jusqu’à la carcasse puis la viande. Cet article passe en revue d’une part les critères d’appréciation subjective c'est-à-dire ceux qui varient selon le comportement et les préférences du consommateur et d’autre part les critères d’appréciation objective de la qualité de la carcasse et de la viande bovine. Pour ce qui concerne la qualité de la carcasse, ceux-ci sont principalement le poids, le classement (conformation et état d’engraissement), la composition, le rendement d’abattage et la teneur en viande de la carcasse. Enfin, la composition du muscle, les caractéristiques organoleptiques et technologiques permettant d’apprécier la qualité de la viande bovine sont présentées et discutées.
Mots clés	caractéristiques, carcasse, qualité, viande bovine
Pages	27 - 42
Fichier	(PDF)

Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (0)
Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (0)
Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (0)
Ecole Doctorale Pluridisciplinaire <<Espaces, Culture et Développement>> (0)
Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (0)
Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (0)
Ecole Normale Supérieure (0)
Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (0)
Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (0)
Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (0)
Faculté des Lettres, Langues, Arts et Communications (FLLAC) (0)
Faculté des Sciences Agronomiques (0)
Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (0)
Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (0)
Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (0)
Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (0)
Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (0)
Institut de Géographie de l'Aménagement du territoire et de l'Environnement (IGATE) (0)
Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (0)
Institut National de l'Eau (INE) (0)
INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (0)
Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (0)
Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (0)