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[ Article ] Contrôle de Qualité des jus d’ananas produits au Bénin et commercialisés à Cotonou

Date de soumission: 01-03-2017
Année de Publication: 2014
Entité/Laboratoire Laboratoire de Chimie Analytique et Analyse des Médicaments ( LCAM)
Document type : Article
Discipline(s) : Chimie Analytique et Bromatologie
Titre Contrôle de Qualité des jus d’ananas produits au Bénin et commercialisés à Cotonou
Auteurs YEMOA Loconon Y. Achille [1], GANFON M. Y. HABIB [2], ZIME DIAWARA HOUÉTCHÉGBÉ HERMINE GANI [3], BIGOT KOFFI ANDRÉ [7], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [8],
Journal: Journal de la société de biologie clinique du Bénin
Catégorie Journal: Nationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 21
DOI:
Resume La consommation de jus d'ananas a connu une forte augmentation ces dernières années au Bénin. Le contrôle de qualité (QC) de dix marques de jus d'ananas sélectionnées à partir d'une trentaine recensée sur les marchés de Cotonou a porté sur la détermination de différents paramètres physico chimiques et microbiologiques. De l'analyse physique des jus d'ananas, il ressort que trois (3) échantillons, soit 15% ont une densité inférieure à la norme. Tous les échantillons ont un Degré Brix conforme aux normes françaises. L'analyse chimique montre que 4 échantillons, soit 20% ont un pH > 4, donc supérieur aux norrnes prescrites. Quant à l'acidité titrable et l'indice de formol, tous les échantillons présentent des valeurs dans les Iimites normales. Par contre, le taux de glucose de tous les échantillons est anormalement élevé (>409/L). Le taux de saccharose de 50% des échantillons est normal (<809/L). L'analyse microbiologique a révélé que tous les jus d'ananas étaient sans agents conservateurs et hébergeaient des germes aérobies mésophiles (10%), des bactéries lactiques (20%) des levures et moisissures (10o/o). Il urge que les pouvoirs publics amènent tous les producteurs à respecter les normes afin de protéger la santé des populations.
Mots clés ius d'ananas, Contrôle de Qualité, Bénin
Pages 103 - 108
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