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[ Article ] Prediction of spoilage of tropical shrimp (Penaeus notialis) under dynamic temperature regimes

Date de soumission: 12-04-2018
Année de Publication: 2015
Entité/Laboratoire Laboratoire de Sciences des Aliments
Document type : Article
Discipline(s) : Microbiologie
Titre Prediction of spoilage of tropical shrimp (Penaeus notialis) under dynamic temperature regimes
Auteurs Dabadé D. Sylvain [1], AZOKPOTA PAULIN [2], NOUT M.J. Robert [3], ZWIETERING Marcel H. [5], HOUNHOUIGAN DJIDJOHO JOSEPH [4], DEN BESTEN Heidy M.W. [6],
Journal: International Journal of Food Microbiology
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 3.4
Volume Journal: 210
DOI:
Resume The spoilage activity of Pseudomonas psychrophila and Carnobacterium maltaromaticum, two tropical shrimp (Penaeus notialis) spoilage organisms, was assessed in cooked shrimps stored at 0 to 28 °C. Microbiological, chemical and sensory analyses were performed during storage. P. psychrophila had a higher growth rate and showed a higher spoilage activity at temperatures from 0 to 15 °C,while at 28 °C, C. maltaromaticumhad a higher growth rate. The spoilage activity of P. psychrophilawas found to be higher in cooked shrimp than in fresh shrimp. Observed shelf-life data of shrimps stored at constant temperatureswere used to validate a previously developed model that predicts tropical shrimp shelf-life at constant storage temperatures. Models predicting the growth of the spoilage organisms as a function of temperature were constructed. The validation of these models under dynamic storage temperatures simulating temperature fluctuation in the shrimp supply chain showed that they can be used to predict the shelf-life of cooked and fresh tropical shrimps.
Mots clés Seafood spoilage Pseudomonas spp. Carnobacterium maltaromaticum Shelf-life prediction Predictive model
Pages 121 - 130
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