Publications Scientifiques

[ Article ] CONTROLE DE QUALITE DES JUS D'ANANAS PRODUITS AU BENIN ET [ Q COMMERCIALISES A COTONOU

Date de soumission: 17-05-2019
Année de Publication: 2014
Entité/Laboratoire Laboratoire d'hématologie (LH)
Document type : Article
Discipline(s) : Immulogie & maladie infectueuse
Titre CONTROLE DE QUALITE DES JUS D'ANANAS PRODUITS AU BENIN ET [ Q COMMERCIALISES A COTONOU
Auteurs Yemoa Achille [1], GANFON Habib [2], Zime-Diawara Hermine [3], SALLAN M. [4], Osseni Razack [5], HOUNTOHOTEGBE Tatiana [6], BIGOT KOFFI ANDRÉ [7], HOUNHOUIGAN J. [8],
Journal: Journal de la société de biologie clinique du Bénin
Catégorie Journal:
Impact factor: 0
Volume Journal: 23
DOI:
Resume La consommation de jus d'ananas a connu une forte augmentation ces dernières années au Bénin. Le contrôle de qualité (QC) de dix marques de jus d'ananas sélectionnées à partir d'une trentaine recensée sur les marchés de Cotonou a porté sur la détermination de différents paramètres physico thimiques et microbiologiques. De l'analyse physique des jus d'ananas, il ressort que trois (3) échantillons, soit 15% ont une densité inférieure à la norme. Tous les échantillons ont un Degré Brix conforme aux normes françaises. L'analyse chimique montre que 4 échantillons, soit 20% ont un pH > 4, donc supérieur aux normes prescrites. Quant à l'acidité titrable et l'indice de formol, tous les échantillons' présentent des valeurs dans les limites normales. Par contre, le taux de glucose de tous les échantillons est anormalement élevé (>40g/L). Le taux de saccharose de 50% des échantillons est normal «80g/L). L'analyse microbiologique a révélé que tous les jus d'ananas étaient sans agents conservateurs et hébergeaient des germes aérobies mésophiles (10%), des bactéries lactiques (20%) des levures et moisissures (10%). Il urge que les pouvoirs publics amènent tous les producteurs à respecter les normes afin de protéger la santé des populations.
Mots clés Mots clés: Jus d'ananas, Contrôle de Qualité, Bénin.
Pages 103 - 108
Fichier (PDF)

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (15)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (18)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (16)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (44)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (72)
  • Ecole Normale Supérieure (23)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (835)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (45)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (789)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1376)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (1613)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (136)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (748)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (16)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (68)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (61)
  • Institut National de l'Eau (INE) (13)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (191)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (4)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (51)

Publications par sexe

  • Femme( 908 )
  • Homme (