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[ Article ] Etude de la production de vapeur alimentaire a la Société Béninoise des Brasseries (SOBEBRA)

Date de soumission: 11-01-2017
Année de Publication: 2011
Entité/Laboratoire Laboratoire d'Analyses Physico-Chimiques des Milieux Aquatiques (LAPMIA)
Document type : Article
Discipline(s) : Chimie
Titre Etude de la production de vapeur alimentaire a la Société Béninoise des Brasseries (SOBEBRA)
Auteurs JOSSE Roger Gérard [1], DOSSOU-YOVO PIERRE [2], SAGBO VIDJANNANGNI ETIENNE [3], DALOHOUN Kouessi Joachim [4], FATOMBI Jacques K. [5], TOPANOU Nikita [6],
Journal: Int. J. Biol. Chem. Sci.
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 5
DOI:
Resume L’objectif de cette étude est de mettre au point un système efficace de production de la vapeur alimentaire adapté aux conditions techniques et financières dans les entreprises des pays en voie de développement. A la SOBEBRA, le système de production est alimenté par l’eau de distribution et utilise un traitement externe (adoucissement par échange d’ions) et un traitement interne mixte qui se fait par la coagulation et par la dispersion. La vapeur est produite par une chaudière à tube alimentée par l’eau d’appoint et l’eau du retour condensât. Des échantillons sont prélevés aux différents points critiques de la chaîne de production afin de vérifier l’efficacité des traitements. Les résultats des analyses ont révélé que la dureté de l’eau d’appoint est stable et nulle. L’alcalinité est élevée dans la chaudière avec une valeur moyenne de pH 12. Le titre alcalimétrique (TA) et le titre alcalimétrique complet (TAC) sont aussi maintenus élevés dans la chaudière avec des valeurs moyennes respectives de 90 oF et 120 oF. Dans la chaudière on note également l’augmentation des teneurs en phosphate et en silicate qui atteignent respectivement 400 mg/L et 59 mg/L. Le dispositif de production satisfait aux normes internationales 3A. Le retour condensât est parfois contaminé par les opérations de lavage des bouteilles dans le terminal des opérations.
Mots clés vapeur alimentaire, adoucissement, traitement interne par dispersion, traitement interne par coagulation.
Pages 461 - 470
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