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[ Article ] Caractéristiques nutritionnelles, physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques du niébé conservé dans des sacs de jute imprégnés d’extraits de plantes et des produits dérivés

Date de soumission: 06-02-2021
Année de Publication: 2020
Entité/Laboratoire Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée (LERCA)
Document type : Article
Discipline(s) : Sciences des Denrées Alimentaires
Titre Caractéristiques nutritionnelles, physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques du niébé conservé dans des sacs de jute imprégnés d’extraits de plantes et des produits dérivés
Auteurs kpatinvoh Brice [1], DEGNON René Gnimabou [2], SINMENOU Amette [3], BOKOSSA JANVIER KOUESSIVI HERVE [4], AHOUSSI-DAHOUENON Edwige [5],
Journal: Revue burkinabè de la recherché/Sciences naturelles et appliquées
Catégorie Journal: Internationale
Impact factor: 0
Volume Journal: 5
DOI:
Resume L’étude vise à évaluer les caractéristiques physicochimiques, microbiologiques, nutritionnelles et organo- leptiques du niébé et des produits dérivés du niébé traité avec les huiles essentielles de Cymbopogon citratus, de Cymbopogon nardus, de Eucalyptus camaldulensis et de l’huile extraite des graines Azadirachta indica. Les résultats montrent que la conservation n’a pas d’effet significatif sur la teneur en protéine des échantillons conservés (P< 0,05). Par contre, nous avons constaté un faible effet sur la teneur en cendres des échantillons conservés. De même, les différents extraits testés ne présentent aucune dif- férence significative (P < 0,05) sur les paramètres physico-chimiques étudiés. Les analyses microbiolo- giques effectuées après six mois de conservation aux huiles essentielles ont révélé que le taux de conta- mination des moisissures a baissé considérablement de 100 à 0% dans les essais comparativement au témoin n’ayant reçu d’huile essentielle. Ce qui n’a pas été le cas avec l’huile végétale de A. indica. Les résultats de l’analyse sensorielle montrent que quel que soit le paramètre considéré (arôme, texture, goût et acidité), les produits issus du niébé traité avec l’huile extraite de A. indica et les produits dérivés du niébé non traité ont présentés de mauvaises caractéristiques organoleptiques (|valeur test| < 2) alors que les produits dérivés du niébé traité avec l’huile extraite de C. citratus et E. camaldulensis ont présentés de meilleures caractéristiques organoleptiques (|valeur test| > 2). Des tests organoleptiques effectués sur les produits dérivés des stocks de niébé traités ont présenté une acceptation totale des consommateurs.
Mots clés Niébé, caractéristiques, conservation, sac de jute.
Pages 133 - 147
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