Publications Scientifiques

[ Article ] Utilisations et technologies endogènes de transformation du fruit à pain (Artocarpus altilis) au Bénin

Date de soumission: 12-05-2021
Année de Publication: 2018
Entité/Laboratoire Laboratoire de Microbiologie et de Technologie Alimentaire (LAMITA)
Document type : Article
Discipline(s) : Microbiologie
Titre Utilisations et technologies endogènes de transformation du fruit à pain (Artocarpus altilis) au Bénin
Auteurs ASSOGBA Karl Tamègno [1], TCHEKESSI C. K. Célestin [2], BOKOSSA YAOU Innocent Padonou [5], SACHI Pivot S. A. [3], BANON Jultese [4], AZOKPOTA PAULIN [6],
Journal: Afrique SCIENCE
Catégorie Journal: Africaine
Impact factor: 0
Volume Journal: 14
DOI:
Resume Le présent travail porte sur le recensement des diverses utilisations et technologies endogènes de transformation du fruit à pain dans le Sud-Bénin, un fruit sous utilisé possédant un grand atout pour l’assurance de la sécurité alimentaire. Pour cela, une enquête a été réalisée dans les communes de grande production et consommation du Sud-Bénin. Les résultats obtenus montrent que quatre groupes sociolinguistiques et socio-culturels (Goun, Nago, Tori et Wémènou) utilisaient majoritairement le fruit à pain avec des proportions variables suivant les communes (p < 0,001). Le fruit à pain existe sous deux formes, la forme oblongue et la forme arrondie sur l’ensemble des communes. Les périodes de disponibilité du fruit étaient inégalement réparties entre les communes avec des proportions variables (p < 0,001) et couvraient toutes les saisons. Quant aux techniques de conservation, elles variaient d’une ethnie à une autre (p < 0,001) et étaient entre autres le dépôt du fruit dans l’eau et à l’air libre. Les utilisations alimentaires étaient : le fruit sous la forme frite, le fruit sous forme bouillie, le fruit pilé, talé-talé, ragoût, zankpiti, fruit brasillé (braisé) et la pâte du fruit. Les formes frite, bouillie et pilée sont les plus utilisées par les populations.
Mots clés fruit à pain, utilisations alimentaires, technologies de transformation, conservation, disponibilité.
Pages 286 - 297
Fichier (PDF)

Publications par entité

  • Centre de Formation et de Recherche en matière de Population (CEFORP) (21)
  • Centre Interfacultaire de Formation et de Recherche en Environnement pour le Développement Durable (CIFRED) (43)
  • Chaire Internationale en Physique Mathématique et Applications (CIPMA-Chaire UNESCO) (45)
  • Ecole Doctorale Pluridisciplinaire <<Espaces, Culture et Développement>> (0)
  • Ecole Nationale d'Administration et de Magistrature (ENAM) (73)
  • Ecole Nationle d'Economie Appliquée et de Management (88)
  • Ecole Normale Supérieure (35)
  • Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi (EPAC) (1126)
  • Faculté de droit et de Science Politique (FADESP) (114)
  • Faculté des Lettres et Sciences Humaines (FLASH) (1381)
  • Faculté des Lettres, Langues, Arts et Communications (FLLAC) (0)
  • Faculté des Sciences Agronomiques (1943)
  • Faculté des Sciences de la Santé (FSS) (2339)
  • Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (FASEG) (191)
  • Faculté des Sciences et Techniques (FAST) (1082)
  • Faculté des Sciences Humaines et Sociales (FASHS) (70)
  • Institut de Formation et de Recherche en Informatique (IFRI) (76)
  • Institut de Géographie de l'Aménagement du territoire et de l'Environnement (IGATE) (0)
  • Institut de Mathématiques et de Sciences Physiques (IMSP) (124)
  • Institut National de l'Eau (INE) (28)
  • INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE DE L’EDUCATION PHYSIQUE ET SPORT(INJEPS) (241)
  • Institut National des Métiers d'Art d'Archéologie et de la Culture (INMAAC) (11)
  • Institut National Médico Sanitaire ( INMeS) (0)
  • Institut Régional de Santé Publique (IRSP) (84)

Publications par sexe

  • Femme( 1402 )
  • Homme (