Publications Scientifiques

[ Article ] Survey of the improvement of fish fermentation for lanhouinproduction in Benin

Date de soumission: 11-01-2017
Année de Publication: 2011
Entité/Laboratoire Laboratoire d'Analyses Physico-Chimiques des Milieux Aquatiques (LAPMIA)
Document type : Article
Discipline(s) : Chimie
Titre Survey of the improvement of fish fermentation for lanhouinproduction in Benin
Auteurs DOSSOU-YOVO PIERRE [1], JOSSE Roger Gérard [2], Bokossa Innocent [3], Palaguina Iraïda [4],
Journal: African Journal of Food Science
Catégorie Journal: Africaine
Impact factor: 0
Volume Journal: 5
DOI:
Resume The objective of this study was to control ‘maturation’ process of fish during the fermentation, by using bio-organisms that can give the expected improvement. Starter culture of Lactobacillus plantarumwas used as bio-organism on species of fish such as Pseudotolithus senegalensis and Scomberomorus tritor. The inoculum was serially diluted (10 –1 to 10 –5 ) in sterile Ringer solution. The result of this improved method showed significantly a product witha mild odour compared to odour from lanhouin traditionally obtained by chance fermentation.
Mots clés Fermentation, fish, Lactobacillus plantarum, maturation, lanhouin
Pages 878 - 883
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